커피 아틀라스 / 제임스 호프만

<책 소개>

커피 전문가들의 커피 교과서

<커피 아틀라스> 2ND EDITION

WBC 월드 바리스타 챔피언이자 전문 로스터 제임스 호프만의 저서 <커피 아틀라스>는 해외뿐만 아니라 국내 커피 전문가에게 꼭 읽어야 할 커피 교과서로 자리매김하고 있다. 커피 기초 지식부터 커피 재배, 수확과 가공, 생산과 추출, 로스팅과 테이스팅 등 커피 전반에 대한 지식을 이해하기 쉽고 정확하게 다루고 있다. 완전히 수정 보완된 새로운 버전의 2ND EDITION <커피 아틀라스>는 방대한 사진과 지도를 활용해 경제, 문화, 역사 등 커피와 긴밀한 관계를 맺고 있는 세계를 체계적으로 이해할 수 있도록 도와준다. 특히 커피 원산지 별 특징을 상세하게 설명하고 있어 스페셜티 커피에 대해 깊이 있게 다루고 있다. 커피 전문가들의 추천 도서 <커피 아틀라스>는 커피를 흥미롭고 즐겁게 경험하는 첫 번째 지침서가 될 것이다.

<출판사 서평>

생두에서 커피가 되기까지

<커피 아틀라스>는 WBC 월드 바리스타 챔피언이자 전문 로스터 제임스 호프만의 첫 번째 저서이다. 이 책은 이미 국내 커피 애호가들에게 가장 먼저 읽어야 할 ‘커피 교과서’로 자리매김했다. 원서를 보거나 비싼 중고 서적으로 구해야만 했던 절판 도서가 디자인이음에서 재출간되었다. <커피 아틀라스> 2ND EDITION은 이전 버전을 검증하고 체계적으로 수정된 새로운 버전의 책이다. 저자 제임스 호프만은 정확한 자료들을 통해 정확하고 깊이 있게 커피를 다루고 있다. 커피 기초지식부터 커피 품종, 수확, 공정, 로스팅과 그라인딩, 브루잉, 커피 원산지 별 특징들까지 전문가뿐만 아니라 커피의 세계에 입문한 초보자들도 어렵지 않게 이해할 수 있다.

커피를 탐구하고, 설명하고, 음미하다

저자는 커피를 둘러싼 역사적 배경과 원산지 별 특징들을 상세히 알려준다. 또한 우리가 마시는 커피에 숨은 이야기들과 농장들이 지닌 특징들도 꼼꼼히 전달한다. 커피의 원산지는 에디오피아가 널리 알려졌지만 중앙아프리카와 동아프리카에서 엄청난 커피가 재배되고 있다. 커피 시장은 크게 성장했지만 커피 소비자들은 커피에 대한 특성을 파악하는 데 혼선을 겪곤 한다. 저자는 생산지별 고유 기술과 특성을 이해하기 쉽게 정리하고 커피의 수확 과정, 시음 방식, 커피콩의 생산 이력제를 설명한다.

커피의 무한한 가능성을 탐구한다

<커피 아틀라스>에는 원두 구입과 보관, 로스터 기기의 종류, 집에서 커피를 신선하게 보관하는 법도 담겨 있다. 272페이지의 양장본인 이 책에 담겨 있는 방대한 사진과 삽화, 안내 표 등은 커피에 대한 이해를 더욱 수월하게 도와준다. 오늘날 우리는 커피의 유래와 특성을 이해하려는 노력을 통해 어느 때보다 맛있는 커피를 즐기고 있다. 커피의 무한한 가능성을 탐구하고 싶은 독자들, 최상의 커피를 즐기고 싶은 커피 애호가들에게 이 책은 필독서로 부족함이 없다.

<저자소개>

제임스 호프먼 | James Hoffmann

제임스 호프먼은 커피 전문가이자 작가이며 2007년 세계 바리스타 챔피언이다. 영국 이스트 런던에

서 전문가로 구성된 팀과 함께 커피 로스팅 업체인 스퀘어 마일 커피 로스터스(Square Mile Coffee

Roasters)를 운영하며 수차례 상을 탔다. 생산자와의 직거래를 통해 원두 및 커피 일체를 수입하고 자체

로스팅한다. 커피 사업과 관련된 주제로 인기가 높은 강사이기도 한 그는 여러 곳으로 강연도 다닌다.

<역자소개>

공민희

부산외국어대학교를 졸업하고 영국 노팅엄 트렌트 대학교 석사 과정에서 미술관과 박물관, 문화유산

관리를 공부했다. 현재 번역 에이전시 엔터스코리아에서 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 『아이스

키친의 아이스팝 50 레시피』 『티 소믈리에가 알려주는 차 상식사전』 『진정한 암스테르담을 만나는 로컬

푸드 여행 가이드』 『진정한 델리를 만나는 로컬푸드 여행 가이드』 『성경과 함께하는 요리 바이블 쿠킹』

『드르륵 마리메꼬 만들기』 『와인으로 얼룩진 단상들』 『보이지 않는 것들』 『절대 말하지 않을 것』

『혼자 있고 싶은데 외로운 건 싫어』 등 다수가 있다.

<목차>

7            들어가는 말

10          PART ONE:

             INTRODUCTION

             TO COFFEE

             커피 기초 지식

12          아라비카와 로부스타

15          커피나무

21          커피 열매

22          커피 품종

27          커피 수확

31          커피 공정

42          커피 거래 방식

48          커피 음료의 짧은 역사

52          PART TWO:

             FROM BEAN TO COFFEE

             생두에서 커피가 되기까지

54          커피 로스팅

62          원두 구입과 보관

66          커피 시음과 설명

70          커피 그라인딩

72          브루잉에 사용하는 물

75          브루잉 기초 상식

96          에스프레소

118        홈 로스팅

120        PART THREE:

             COFFEE ORIGINS

             커피 원산지

122        아프리카

124        부룬디

128        콩고민주공화국

132        에티오피아

138        케냐

144        말라위

146        르완다

150        탄자니아

154        우간다

158        잠비아

160        아시아

162        중국

164        인도

168        인도네시아

174        파푸아뉴기니

178        필리핀

182        타이

186        베트남

190        예멘

194        아메리카

196        볼리비아

198        브라질

204        콜롬비아

210        코스타리카

216        쿠바

218        도미니카공화국

220        에콰도르

222        엘살바도르

230        과테말라

236        아이티

238        미국: 하와이

242        온두라스

246        자메이카

248        멕시코

252        니카라과

254        파나마

258        페루

262        베네수엘라

264        용어 사전

266        색인

272        감사의 말

<서지 정보>

도서명     커피 아틀라스 (생두에서 커피가 되기까지 커피를 탐구하고 설명하고 음미하다)

정가       35,000원

사이즈     170*240

페이지     274

제본형태   양장제본

분류       요리, 취미, 실용

지은이     제임스 호프만

옮긴이     공민희

출판사     디자인이음

출판년월일   2022년 11월 21일

ISBN      979-11-92066-14-1 (03590)